Qu'est-ce qu'une protéine?

Une protéine est une grosse molécule formée par l'assemblage de petites appelées : " acides aminés ". Sur la vingtaine d'acides aminés connus, 8 sont dits " essentiels ", (isoleucine, leucine, lysine, méthionine, phénylalanine, thréonine, tryptophane et valine), car ils ne sont pas synthétisés par notre organisme et doivent donc être apportés par notre alimentation.


Il existe deux sources de protéines:

• animale (contenant tous les acides aminés essentiels),
  
• végétale (déficiente en certains acides aminés essentiels).
  

Où trouver des protéines?

Les protéines d'origine animale sont présentes dans la viande (blanche ou rouge), le poisson, les laitages et les oeufs. Elles sont très proches de celles de l'Homme donc ont de très bonnes qualités biologiques.
Les protéines d'origine végétale sont présentes dans le soja, les légumes secs (lentilles, haricots,...), le pain et les céréales (riz, pâtes, maïs,...). Elles ne sont pas parfaitement équilibrées pour les besoins de l'Homme donc il est nécessaire d'associer différentes sources de ce type de protéine.

A quoi servent les protéines^* ?

Les protéines, seule source d'azote de l'organisme, permettent à l'organisme humain:

• sa construction,
  
• le contrôle de son fonctionnement,
  
• son développement.
  

Recommandations nutritionnelles (selon les données CIAA)

L'alimentation doit couvrir au minimum le stock de protéines " brûlé "quotidiennement (au moins 50 à 60 g/jr).
Il est indispensable de varier les sources de protéines.
Les Repères Nutritionnels Journaliers (RNJ) en protéines pour des adultes ayant des activités usuelles représentent 10% environ de l'Apport Énergétique Total (AET), soit:

• Homme : 60g par jour.
  
• Femme : 50g par jour.
  

A savoir: 1g de protéines représente 4 kcal
* Dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée et d'un mode de vie sain