Qu'est-ce qu'un lipide?

• les acides gras saturés sont des acides gras dont tous les atomes de carbone sont saturés en hydrogène.
• les acides gras insaturés (mono ou poly insaturés) sont des acides gras qui comportent une ou plusieurs doubles liaisons carbone-carbone. Dans cette famille on distingue :
  
• les acides gras essentiels : les Oméga 3 et Oméga 6. Notre organisme est incapable de les synthétiser, ils doivent donc être apportés chaque jour par l'alimentation.
• les acides gras trans sont des acides gras insaturés d'origine naturelle (viande, produits laitiers) ou technologique (viennoiseries, pâtisseries, produits de panification industriels, barres chocolatées, biscuits). Une consommation excessive de ce type d'acide gras (supérieure à 2% de l'AET) est associée à une augmentation du risque cardiovasculaire.

Où trouver des lipides?

• animale : ces lipides sont présents dans les viandes, les oeufs, les produits laitiers,le beurre,...Les produits d'origine animale sont les principales sources d'acides gras saturés.
• végétale : ces lipides sont présents dans certaines graisses (colza, tournesol, maïs), certains fruits frais (olive, avocat) et les fruits oléagineux (noix, amande, arachide,...). Ils peuvent être extraits et permettent de produire des huiles.

A quoi servent les lipides^* ?

• Rôle structural primordial car ils participent à la structure des membranes cellulaires (cellules nerveuses,...) et à l'édification tissulaire (cerveau, rétine,...).
• Rôle de transporteur des vitamines solubles dans les graisses (vitamines A,D, E, K).
• Rôle énergétique : en effet, 1g de lipides apporte 9kcal, soit plus de 2 fois plus que les autres nutriments, les protéines et les glucides.

Recommandations nutritionnelles (selon les données CIAA)

• Homme : 80g par jour.
• Femme : 70g par jour.