Qu'est-ce qu'un glucide?

La famille des glucides regroupe des composés très divers contenant de l'énergie. Aussi appelés « hydrates de carbone » dans le passé, ils sont souvent baptisés « sucres » .
L'organisme possède une petite réserve (300g environ) de glucides sous forme de glycogène qui est une grosse molécule composée de chaînes de glucose, le plus simple de tous les glucides.
On distingue deux types de glucides :

• les glucides simples, ou dits « rapides » : petites molécules d'un ou deux sucres liés, au goût sucré, telles que le glucose, le fructose, le lactose, le galactose ou le saccharose.
• les glucides complexes, ou dits « lents » : composés de chaines de glucides simples, en particulier les amidons.

On distingue également une famille de glucides particulière, celle des fibres. En effet elles ne sont que partiellement digérées par la flore intestinale, donc elles apportent peu d'énergie.

Où trouver des glucides ?

Les glucides proviennent uniquement de l'alimentation. Ils sont naturellement présents dans la plupart des aliments mais en quantité et type très variables.
Les glucides simples sont présents dans le sucre de notre consommation quotidienne, les fruits, le lait, le miel et tout autre produit naturellement sucré.
On retrouve les glucides complexes digestibles naturellement dans les féculents tels que les céréales, le pain, les légumineuses (haricots secs, pois, lentilles,...), ainsi que les pommes de terre et leurs dérivés. Les fibres, ou glucides complexes non digestibles, proviennent quasi intégralement des produits d'origine végétale tels que les fruits, les légumes et produits céréaliers complets.

A quoi servent les glucides^* ?

Les glucides sont avant tout le « carburant énergétique » majeur de l'organisme et sont nécessaires au bon fonctionnement des cellules, en particulier au niveau des muscles, du cerveau, du cœur et des globules rouges.

Recommandations nutritionnelles (selon les données CIAA)

Les Repères Nutritionnels Journaliers (RNJ) en glucides pour des adultes ayant des activités usuelles représentent 50% environ de l'Apport Énergétique Total (AET), soit :

• Homme : 340g par jour.
• Femme : 270g par jour.

À savoir : 1 g de glucides fournit 4 kcal.
* Dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée et d'un mode de vie sain